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Boules de Berlin - Bolas de Berlim

Une délicieuse recette de gros beignets facile à faire, pour fêter la chandeleur. 
Ils régaleront les petits et les grands. Ils les adoreront en toutes occasions...
Si chaque pays a ses propres recettes, beaucoup se ressemblent.

Le carnaval commence le jour des Rois pour se terminer au début du carême, le mercredi des cendres, soit le lendemain du mardi gras.
La chandeleur est fêtée le jeudi 2 février 2012, quant au Mardi gras il a lieu 47 jours avant Pâques.



Recette
Crème pâtissière.
Ingrédients: 
* 250 ml de lait
* 75 grammes de sucre
* 40 grammes de farine
* 2 jaunes d'oeufs
* 1 oeuf entier
* 1 gousse de vanille

Crème pâtissière 
Préparation: 
Faire chauffer 200 ml de lait avec la vanille.
Entretemps mélanger tous les ingrédients avec 50 ml de lait froid, puis ajouter au lait chaud en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit épais.
Retirer du feu et laisser refroidir.

Pâte à beignets:
Ingrédients: 
* 6 cuillères à soupe de lait tiède
* 500 grammes de farine de blé
* 30 grammes de levure de boulanger
* 3 oeufs
* 150 grammes de sucre
* le zeste râpé de 1 orange ou de 1 citron
* 1 pincée de sel (suivant goût)
* 5 grosses cuillères à soupe de beurre
* huile de friture
* camelle

 Préparation: 
Défaire la levure de boulanger avec un peu de lait tiède et un peu de farine.
Bien mélanger le tout et laisser lever à température ambiante pendant 30 minutes environ.
Mettez la farine dans un récipient et faites une cavité au centre, verser le beurre mou, le sucre, le zeste d'orange et bien pétrir.
Ajouter la levure, les œufs un par un, le sel et pétrir vigoureusement jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène.
Rouler en boule et laisser lever 30-40 minutes à température ambiante, couverte jusqu'à la pâte double de volume.
Couper de petites portions de pâte, faites des boules et mettez les avec des intervalles sur une surface enfarinée.
Couvrir et laisser lever à nouveau jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Cuisson: 
Faîtes frire dans l'huile chaude, en les retournant de temps en temps, pour faire frire uniformément, le feu doit être moyen.
Au bout de 12 minutes ils sont dorés et cuit, les enlever, avec un écumoire, les égoutter sur du papier absorbant et les passer à chaud avec le sucre mélangé à la cannelle. 
Enfin, avec un couteau ou des ciseaux faites une ouverture et remplissez avec l'aide d'une cuillère de crème anglaise.

Les beignets se conservent très bien pendant plusieurs jours.

(Recette portugaise)

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