Il existe plusieurs espèces de crabes, mais le plus connu est le crabe tourteau, un crustacé constitué d'une carapace rigide, qui peut atteindre 40 cm de large pour un poids maximum de 7 kg. Ses deux pattes avant (pinces) sont très puissantes. Il se nourrit d'un peu de tout.
Comment choisir son crabe vivant:
Une sensation de "lourdeur" quand on le prend dans les mains et l'arrière de la carapace un peu décollée, signe que le crabe est bien nourri. Ainsi sa chair ne ce transforme pas en eau. Éviter les crabes trop clairs, sa chair ne sera que meilleure.
Crabe farci à la portugaise
Ingrédients:
* 1 beau crabe vivant (tourteau)
* 1 petit oignon
*3 feuilles de laurier
*Sel
*100g de cornichons
*100g de mayonnaise
*40g de pain (toast)
*1 œuf dur
*1 petit bouquet de persil
* Vin de Madère
*2 cuillères à café de moutarde
*2 cuillères à café de ketchup
* Sauce Anglaise
*piment
Préparation :
Dans une casserole d'eau bouillante, plonger l'oignon, le laurier et assaisonner avec le sel.
Laisser bouillir un peu et plonger le crabe vivant. Laisser cuire pendant 17 à 20 minutes, suivant la taille.
Après la cuisson, retirer le crabe. Mettez le dans une assiette et laisser refroidir.
Tirer les 2 pinces et les pattes.
Réserver.
Avec l'aide d'un couteau, décortiquer le crabe de sa chaire, retirer le ventre, jeter les poumons, nettoyer soigneusement la carapace du crabe, avec son eau de cuisson.
Réserver.
Casser les pattes du crabe et enlever toute la chaire.
Retirer l’excès d’eau, verser toute la chaire du crabe dans un bol.
Préparez la farce :
Hacher la chaire du crabe légèrement et remettre dans le bol.
Hacher les cornichons, l’œuf, le persil, les toasts, verser dans le bol.
Ajouter la chair du crabe et mélanger. Verser la mayonnaise, la moutarde, le ketchup et mélanger.
Ajouter un peu de vin de Madère et piment la sauce anglaise et mélanger bien. Rectifier l'assaisonnement, si nécessaire.
Verser la farce dans la coquille et ensuite disposez-le sur une assiette garni de ses pinces, de feuilles de laitue et parsemez de persil ciselé.
Mettre au réfrigérateur, pour le rafraîchir, jusqu'au moment de servir.
Servez avec du pain grillé, ou des toasts.
Comment choisir son crabe vivant:
Une sensation de "lourdeur" quand on le prend dans les mains et l'arrière de la carapace un peu décollée, signe que le crabe est bien nourri. Ainsi sa chair ne ce transforme pas en eau. Éviter les crabes trop clairs, sa chair ne sera que meilleure.
Crabe farci à la portugaise
Ingrédients:
* 1 beau crabe vivant (tourteau)
* 1 petit oignon
*3 feuilles de laurier
*Sel
*100g de cornichons
*100g de mayonnaise
*40g de pain (toast)
*1 œuf dur
*1 petit bouquet de persil
* Vin de Madère
*2 cuillères à café de moutarde
*2 cuillères à café de ketchup
* Sauce Anglaise
*piment
Préparation :
Dans une casserole d'eau bouillante, plonger l'oignon, le laurier et assaisonner avec le sel.
Laisser bouillir un peu et plonger le crabe vivant. Laisser cuire pendant 17 à 20 minutes, suivant la taille.
Après la cuisson, retirer le crabe. Mettez le dans une assiette et laisser refroidir.
Tirer les 2 pinces et les pattes.
Réserver.
Avec l'aide d'un couteau, décortiquer le crabe de sa chaire, retirer le ventre, jeter les poumons, nettoyer soigneusement la carapace du crabe, avec son eau de cuisson.
Réserver.
Casser les pattes du crabe et enlever toute la chaire.
Retirer l’excès d’eau, verser toute la chaire du crabe dans un bol.
Préparez la farce :
Hacher la chaire du crabe légèrement et remettre dans le bol.
Hacher les cornichons, l’œuf, le persil, les toasts, verser dans le bol.
Ajouter la chair du crabe et mélanger. Verser la mayonnaise, la moutarde, le ketchup et mélanger.
Ajouter un peu de vin de Madère et piment la sauce anglaise et mélanger bien. Rectifier l'assaisonnement, si nécessaire.
Verser la farce dans la coquille et ensuite disposez-le sur une assiette garni de ses pinces, de feuilles de laitue et parsemez de persil ciselé.
Mettre au réfrigérateur, pour le rafraîchir, jusqu'au moment de servir.
Servez avec du pain grillé, ou des toasts.
Culinária - Sapateira recheada
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